Τα λαγωνικά όσφρησης κυνηγούν χρησιμοποιώντας την πολύ ευαίσθητη όσφρησή τους, καταδιώκουν δηλαδή το θήραμα τους γαβγίζοντας και ακολουθώντας τα ίχνη που αφήνει στο έδαφος. Δεν είναι μεγαλόσωμα, δεν αναπτύσσουν μεγάλη ταχύτητα κατά το τρέξιμο και γίνονται εύκολα φίλοι με τον άνθρωπο.Τα κυνηγόσκυλα όσφρησης έχουν πεσμένα αυτιά ώστε να μην αποσπάται η προσοχή τους από τους ήχους και να κυριαρχεί η όσφρηση.